温泉たまご

温泉たまごは、卵黄部分は半熟、卵白部分は半凝固状態に茹でた鶏卵。
温度たまごとも。通常の半熟卵とは逆に、卵黄よりも卵白が柔らかい状態なのが特徴。
これは卵黄の凝固温度（約70℃）が卵白の凝固温度（約80℃）より低い性質を利用して作られるもので、65?68℃程度の湯に30分程度浸けておくことで、この状態になる。
湧出する温泉の湯温がこの範囲に近い場合、これに浸けておくだけで出来ることから温泉地の旅館などで食卓に提供されることが多く、「温泉たまご」の名で呼ばれるようになったようです。
温泉地では、温泉たまごがよく売られていますが、温泉地で食べると味はまた格別です。
中でも箱根の黒たまごは珍しくとても人気があります。
これは卵の殻に温泉成分の鉄分が結びつき黒く見えるものです。
黒いのは殻だけで、中は普通のゆで卵と同じでです。